Chili Paprika Forum

[siral]

Hallo,

ich habe von meiner Mutter 2 Chillistauden geschenkt bekommen, da sie dachte es wären nicht scharfe Pfefferoni. Beim ersten kosten, hat es sie jedoch wahrlich vom Hocker gehaut^^
Daher weiß ich auch die Sorte der Chillis nicht.
Die Chillis selbst sind für einen Normalsterblichen zu scharf zum Essen, für einen Liebhaber des Scharfen, wahrscheinlich nicht scharf genug.

Ich habe jetzt mal mit meinem Dörrgerät 10 Schoten getrocknet. Zuvor konnte ich kaum ein kleines Stückchen alleine Essen, maximal ein winziges Stückchen auf 1 Brot verteilt.
Nach dem trocknen kannn ich eine halbe Schote einfach Essen ohne irgend einen Ansatz von Schärfe zu spüren.

Habe ich etwas beim trocknen falsch gemacht? Habe ich die super Schärfe meiner Chillis verloren?

Danke bereits im vorraus

[Zieli]

Es kommt darauf an, wie Du die Chilis für das Dörren vorbereitet hast.
Üblicherweise werden dazu die Scheidewände, Samenbänke und Samen entfernt, und genau da liegt der Hase begraben. Der überwiegende Teil des Capsaicin ist in genau diesen Bereichen konzentriert, die für die Zubereitung / Weiterverarbeitung normal weggeschnibbelt werden.
Darum wäre dies eine Möglichkeit für den Schärfeverlust...
Treffer?
Gruß,
Zieli
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Vegetarian - old indian word for bad hunters...

[siral]

Hallo,

weggeschnitten habe ich gar nichts. Habe auch die Samen probiert, die schmecken nach gar nichts.

Habe die Chillis nur auf einer Seite eingeritzt, dachte mir das Dörren funktioniet so etwas schneller.

Aber vielen Dank für deinen Hinweiß!

[femi]

1) wie Zieli schon gesagt hat
2) Zu heiß getrocknet. Capsaicin schmilzt bei 65°C, durch enthaltene Öle vielleicht auch schon früher => der Wirkstoff "rinnt aus"

Normalerweise sind getrocknete Chilis schärfer.
suche nach SCU Messung im Forum.

[siral]

Vielen Dank für deine Antwort.

Könnte natürlich sein, dass mein Dörrgerät etwas zu heiß gedorrt hat. Die Hitze selbst kann ich da leider nicht einstellen nach Grad, nur in 3 Stufen. Werde die nächste Charge einfach mal auf Stufe 1 versuchen zu dörren.