Chili Paprika Forum

[Streuner]

Hatte die Tage nach dem Chiliessen bei mir einiges über an Chilis und Gemüse,dass ich verwerten mußte,da frisch.
Da ich genug eingeforene,gedörrte und pulverisierte Chilis habe,kochte ich
jetzt mal Zucchini ,Knobi,Zwiebeln,Ingwer in Scheiben+gelbe und rote
Paprikastreifen+entkernte afrikanische Chinense Chili in üblicher Weise(siehe
Vorbeiträge)ein.
Ist vielleicht mal ne Variante um "die nicht ganz so scharfen Mitglieder "
zu beglücken.
Mit der Zahl der miteingekochten Chilis ,kann man das ja ganz gut steuern.
Vielleicht Schmerzskalamäßig Grad von 1-10 angeben?!
Finde aber gerade die etwas faden Zucchinis ganz prima,um die aufzupeppern!
Den Chilibeginnern reichen sicher eine bis zwei Chinense pro Einmachglas!
Geht mit Gewürzgurken sicher genauso gut!
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Möge das Spice mit Euch sein!

Streuner

[phboerker]

Ich hänge mich mal an diese Diskussion mit meiner Frage an...

Es wurde schon einiges über Haltbarkeit geschrieben, ich bin mir aber nicht ganz sicher, was meine gestern gemachten Essig-Chili-Konserven angeht.

Ich habe eine eher kleine Menge Chilis eingelegt, fünf Jalapeños und fünf Chile de Seda (hübsche Kombination von rot und grün von den Jalapeños und orange von den Chile de Seda). Ich habe die Schoten in Scheiben geschnitten, so dass eingeschlossene Luft kein Problem sein sollte. Ich bin nach dem Rezept aus dem Chili Pepper Buch vorgegangen (eine Nacht in gesättigter Salzlake einlegen, um Wasser zu entziehen, dann Essigsud kochen und Chilis einlegen). Als Gläser habe ich fünf Babykostgläser genommen, die ich ausgewaschen und eine Viertelstunde ausgekocht habe. Ich habe den Essigsud noch heiß über die Chilischeiben in den noch warmen bis heißen Gläsern gegossen und die Gläser gleich zugeschraubt. Heute morgen habe ich nun festgestellt, dass alle Deckel eindrückbar sind, es hat sich also kein Unterdruck gebildet. Das kann einerseits bedeuten, dass die Gläser und die Mischung nicht heiß genug waren, oder aber, dass die Gläser nicht absolut luftdicht sind. Vermutlich war meine Hoffnung, dass sich später ein schönes "Plopp" beim Öffnen der Gläser ergibt, auch etwas naiv.

Ich bin mir nun unsicher, wie ich die Gläser lagern soll und wie lange sie sich halten. Reicht es, wie oft zu lesen, die Gläser kühl und dunkel zu lagern (z.B. Keller), oder muss ich unseren leider eh meist etwas überfüllten Kühlschrank weiter vollstopfen?

[Streuner]

Ich würde die im Zweifelsfall noch mal einkochen,dann ist die Haltbarkeit sicher 2-3 Jahre gewährt.

Alles andere haste denke ich richtig gemacht.

Wenn du die einkochst,leg am besten ein altes tuch in den Topf,Wasserstand nur so bis halbe Glashöhe.
Dann erhitzen,bis Glasinhalt zu perlen anfängt,Wasser siedet,so auf der Temperatur ca 10 Minuten halten,dann sollte alles gut sein.

Manche Leute stellen die kurz auf den Kopf,damit Luft entweicht,andere drücken noch mal kurz auf den Deckel,was es wohl auch tut.

Vorsichtig mit Topflappen o. ä. herausnehmen.Glaeser nicht in kalte Zugluft stellen,sonst können die knacken.

Hab unlängst noch ein paar in Essig eingekochte Schoten verspeist(ca 3 Jahre alt) waren etwas weich,Farbe der Beeren war ziehmlich verblichen,aber nix vergammelt.

Insgesamt würde ich persönlich gar nix mehr in Essig einkochen ,außer Spicy Mixed pickles o. Gurken.

Da schmecken mir die in einem Mix aus Olivenöl+ Zitronensaft eingelegten Antipasti besser.Rezept dazu hatte ich gepostet.

Wenn ihr das macht,nur in Essig einkochen,gönnt euch guten Essig.

Gibt in vielen Supermärkten Balsamico biancoessig zu erschwinglichen Preisen.

Letztlich läuft es ein bisschen auf die Frage hinaus,wie verwerte und konservierte ich meine Ernte.

Da empfehle ich ruhig mal verschiedene Methoden auszuprobieren.

Gedörrt oder eingefroren,kann man die ja auch erst mal sichern-später nach Gutdünken weiterverwenden/verarbeiten.

Soucen,Pulver,Spiceöl....,da gibt es diverse Möglichkeiten.
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Streuner

[Holzwolle]

Schönen, wenn auch verregneten Sonntag aus Thüringen!

Ich mache es auch wie im Buch beschrieben und das seit einigen Jahren.
Das bedeutet einlegen - nicht einkochen!
Ob sie über mehrere Jahre haltbar sind habe ich noch nicht probiert, warum auch.
Auf jeden Fall sind sie bei sachgerechter Verarbeitung mindestens ein Jahr haltbar und das reicht ja bis zur nächsten Ernte.
Es muss sauber gearbeitet werden und es dürfen nur "gesunde" Beeren verarbeitet werden.
Ganz wichtig ist die Gläser bis zum Rand zu füllen. Beim zuschrauben sollte der Essig ruhig überlaufen.
Dann stelle ich sie über Nacht kopfüber auf ein Küchentuch.
Wenn es drunter trocken bleibt und die Gläser sattvoll sind kann nichts passieren.
Eine Lagerung im kühlen Keller reicht vollkommen aus.
Ich lasse übrigens den Sud abkühlen damit die Beeren schön knackig bleiben.
Natürlich habe ich auch mal ein schlechtes Glas dabei, aber das ist sehr sehr selten.
Übrigens gehören Jalapeno und C.d.Seda auch zu meinen Favoriten.

In der Hoffnung auf besseres Wetter noch einen schönen Tag!

[phboerker]

Vielen Dank Euch beiden!

Die Portion, die ich gemacht habe, ist so klein, dass ich sie sehr wahrscheinlich noch dieses Jahr aufbrauchen werde. Nachos gehören zu den Lieblings"essen" meiner Frau, jeweils eines der fünf Gläschen würde ich wohl für eine Mahlzeit aufbrauchen. Außerdem werde ich sicherlich auch mal eine angebliche Pizza Diavola etwas aufpeppen, so dass sich genügend Gelegenheit bieten wird, diese kleine Menge schnell aufzubrauchen. Das Einlegen ist insofern momentan weniger ein langfristiges Konservieren, als viel mehr das "Zubereiten" dieser typischen Jalapeño-Ringe, die man im Supermarkt für viel Geld kaufen kann. Außerdem ist es natürlich eine Versuchsreihe, um fürs nächste Jahr dazuzulernen.

Ich bin mir immer noch nicht sicher, was ich nächstes Jahr anbauen werde, wahrscheinlich werde ich aber eine größere Zahl Jalapeños anbauen, so dass ich wahrscheinlich auch eine größere Menge einlegen werden muss. Ob ich nochmal eine Chile de Seda anbaue, weiß ich nicht. Ich finde die Pflanze sehr schön, allerdings hat mich das Aroma nicht so wahnsinnig umgehauen. Ich hatte mir da irgendwie etwas ein bisschen Spezielleres erwartet. Die Früchte sind bei mir auch weniger scharf als die Jalapeños, von einem besonderen Effekt des anderen Capsaicin-Typs habe ich auch nichts bemerkt. Ich werde mal probieren, ob man die Chile de Seda irgendwie gut zum Füllen mit Frischkäse verwenden kann, das könnte ganz lecker sein. Mein einer Jalapeño-Strauch war leider nicht besonders ergiebig (fünf Schoten geerntet, für weitere drei tickt die Herbst-Uhr), da hat die Rocoto schon deutlich mehr gebracht, auch wenn ich schon vier reife Früchte zusammen mit Zweigen wegen Pilzbefalls entsorgen musste.

Es ist jedenfalls schön zu hören, dass eine mittelfristige Konservierung offenbar auch ohne Vakuumverschluss möglich ist. Wenn ich nächstes Jahr eine größere Menge einlege, werde ich es garantiert so machen, wie Streuner es vorschlägt. Momentan mache ich den "Auslauftest" mit den Gläsern. Weil ich relativ viel Luft in den Gläsern habe, werde ich aber vorsichtshalber doch nochmal nach einem Plätzchen im Kühlschrank suchen...

[Evil]

Hi!

[phboerker]

[Streuner]

Rocotos hab ich bislang erst mit Hackfleisch o. mit Schafskäse,o. mit Gamba
füllung überbacken gegessen.

Vermutlich sind meine" Roten Riesen" nicht sortenrein,jedenfalls waren die hart an meiner Kapitulationsgrenze was Schärfe angeht.

Dörren geht auch prima,nur muß man die möglichst in Streifen schneiden,weil sehr dickfleischig.
Da bloß aufpassen,die sind so saftig,das Saft schon mal richtig spritzt,bloß nix ins Auge kriegen.
Gedörrte Rocotos sind lecker zum so knabbern,o. in Spiceöl o. als Pulver.

Vom Ertrag sind die kaum zu schlagen.Baccatum bringen auch oft gute Ernten.Lemon Drop,Aji Cito und Rainforest finde ich recht gut.
Die sind knackig und auch ganz gut frisch in Salat ,o. auf Brot,Fisch...

Alternativ zu Jalapeno vielleicht Czech Black anbauen.

Ich probiere noch an neuen Sorten z.B. Mulato und Poplano aus,die haben
echt fette Beeren,nur hab ich sie noch nicht reif-wie auch,bei dem Dauerregen die Tage.

Die sind aber so groß,das man sie bestimmt gut gefüllt grillen o. backen kann.

Gegessen hab ich die noch nicht,bin ich auch neugierig.

Gucke auch gezielt nach großbeerigen,leckeren Chinenssorten.
Bin in Amsterdam grad wieder fündig geworden.Adjuma nannte der Tokohändler die Sorten orange und rot.
Denke das es Aji Umba aus Surinam sind,sehr fette Teile.
Andere großbeerige Chinense aus Afroshops ziehe ich schon erfolgreich,
mit gutem Ertrag.
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Streuner

[phboerker]

[Streuner]

Gibt durchaus Chiliheads,wo 5-10 Rocotosorten nebeneinander kultiviert werden.
Aus solchen Beständen bekam ich meine ersten Beeren-Samen.

Na jedenfalls sehen meine Roten Riesenbeeren irgendwie anders aus,als im Net.
Als milde Sorte kann ich die nicht wirklich bezeichnen!!!!

Habe jetzt durch sehr reiche und freundliche Spenden auch ca 15 Rocotosorten in Kultur

Aus allen wird sicher nix,aber ich arbeite daran..


Die großbeerigen Annuum warte ich auch erst drauf.
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Streuner

[pepperpeter]

bei semillas kann man nachlesen, dass in mexiko der poblano in seinen verschiedenen entwicklungs- oder verarbeitungsstufen
verschieden benannt wird:

Ancho 101 ist eine Poblano-Sorte mit sehr gleichmäßig großen Früchten. Wird grün getrocknet und heißt dann Pasado, eine absolute Spezialität. (Capsicum annuum)

Ancho Poblano ist eine sehr beliebte Sorte in Mexiko für verschiedene Zubreitungsarten. Die relativ milden, großen, herzförmigen Schoten heißen frisch Poblano und getrocknet Ancho.
Zum Füllen mit Kräuter-Käsemischung werden die Schoten zunächst gegrillt und abgezogen.

PI 176463 Dolmalik ist eine sehr schöne Ancho / Poblano-Varietät aus der Türkei. Die Schärfe der großen, dickwandigen Früchte ist nur im Plazentagewebe um die Kerne lokalisiert.

lg, peter

[phboerker]

Ich habe gerade das erste Gläschen mit den eingelegten Jalapeño- und Chile de Seda-Scheiben auf einer Pizza verteilt. Ich fand die wirklich superlecker! Konnte mit jedem gekauften Jalapeño-Gläschen mithalten, eigentlich war es sogar deutlich leckerer. Das Glas war jetzt ja gerade einmal etwas über zwei Wochen eingelegt, die Schärfe und das Aroma hatten sich aber schon sehr angenehm gleichmäßig verteilt, wobei aber die beiden unterschiedlichen Sorten trotzdem geschmacklich noch gut auseinanderzuhalten waren. Ganz knackig waren die Scheiben auch nicht mehr, was ich aber ebenfalls sehr angenehm fand und vermutlich auch daran lag, dass ich sie mit dem heißen Sud übergossen hatte.

Das mache ich nächstes Jahr definitiv mit einer größeren Menge! Ich werde also wohl ein paar mehr Jalapeño-Sträucher einplanen müssen (Chile de Seda wollte ich eigentlich nicht unbedingt nochmal anbauen, muss ich wohl nochmal drüber nachdenken...)

[Streuner]

Na,wenn Du Jalapenos und einen etwas besseren Essig nimmst,z.B. Balsamico bianco,o. Proseccoessig und vielleicht noch Meersalz,dann
schmecken die fraglos besser als kommerzielle Produkte.

Die sparen da oft an den guten Zutaten,viel fieser Branntweinessig,Zucker,Geschmacksverstärker,wenn man Pech hat.

Weiß nicht,aber Rocotos würde ich gar nicht in Essig einlegen,die schmecken echt besser gefüllt und gebacken.

Jalas,Thaiannuumsorten und auch andere mittelscharfe Annuum gehen dafür ganz gut.

Mit guten getrockneten Kräutern der Provence,Basilikum u. ä. kann man das geschmacklich auch noch etwas optimieren.

Wer mag,kann auch Knobi und Ingwer da mit verarbeiten,ist Geschmackssache.

Knobi läuft in Essig manchmal komisch grün blau an,macht nix,kann man trotzdem essen.

Na denn noch föhliche Experimente!
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Möge das Spice mit Euch sein!

Streuner

[phboerker]

[phboerker]