Chili Paprika Forum

[the-dead]

hi,

wir haben im garten nen richtigen raeucherofen (wir sind alle angler und mein dad hat mal einen aus stein gebaut)

mit kaltem rauch ist da allerdings nichts, kann ich die chilis auch heiss raeuchern, also so wie den fisch auch?

und schmeckt das auch mit buchenrauch?

weitere tips zum raeuchern sind mir sehr willkommen

mfg
Micha

[Harald (Pepperworld)]

Hallo Micha,

grundzipiell geht das schon, nur garst Du Deine Chili-Schoten gleichzeitig, statt sie nur zu trocknen. Feinen Räuchergeschmack bekommen sie allemal.

Falls die Schoten nicht trocken werden, ab ins Dörrgerät damit - siehe:

http://www.pepperworld.com/kulinarisch/trocknen.htm

--Harald
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www.pepperworld.com - Das Original

[the-dead]

naja, trocknen will ich sie ja nicht, will nen rauchiges aroma erzeugen und das chili-eigene aroma noch verstaerken, danach werden dan eh salsas und sossen draus machen.

danke fuer die antwort

PS: fuer weitere raeuchertips waer ich dankbar, wir haben bisher immer nur fisch geraeuchert und noch nie gemuese


mfg
Micha

[Harald (Pepperworld)]

Wenn man die Schoten halbiert, erreicht der Rauch mehr Oberfläche.

Mequite und Obstholz schmeckt mir persönlich als "Chili-Rauch" besser, aber Buche geht auch. Bei kräftigem Raucharoma wie Buche ist weniger manchmal mehr. Die Habbis auf dem Bild wurden mit Buchenholzmehl bei 150°C für etwa 20 Minuten geräuchert.



Klein geschnitten und fein dosiert in Rührei ein feuriges Frühstück.

--Harald
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[the-dead]

kann man auch mehrere holz sorten mischen, oder ergibt das hinterher nen eher fragwuerdiges aroma?

welche obsthoelzer kannst du empfehlen?

mfg
Micha

[Harald (Pepperworld)]

>>kann man auch mehrere holz sorten mischen, oder ergibt das hinterher nen eher fragwuerdiges aroma?<<

Mit dem Mischen hab ich keine Erfahrung - ausprobieren...

>> welche obsthoelzer kannst du empfehlen?

Apfel und Kirsche.

--Harald
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[Rainer]

Hallo, ich hatte letztes Jahr im Spätherbst mit verschiedenen Hölzern experimentiert. Meine Erfahrung: Buche und Erle sind zu (mir persönlich) zu herb. Heiß räuchern geht schon gar nicht, die daraus resultierenden "Presskohlen- Chilis" überlagern und dominieren aromatisch jedes Gericht.

Ich habe dann im zweiten Anlauf die Chilis gründlich vortrocknen lassen und erst dann eine Nacht (ca. 8 Stunden) mit Spänen kalt geräuchert.

Das reichte, um Aroma zu erzeugen.

Ich hatte Apfel, Holunder und dann Pflaumenholz probiert. Mir persönlich schmecken die Jalapenos mit Pflaumenholz am besten.

Aber wie geschrieben: Bedingung ist, die Früchte vorzutrocknen und den Rauch nur kurze Zeit und wirklich kalt einwirken zu lassen, also so etwa um die 20 Grad.

[Gast]